做肉丸胡辣汤时，先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻，都是花椒惹得祸，微微冒汗，浑身舒坦。肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。
胡辣汤熬好，要把大锅连炉子摆在门口，大师傅一手掌勺搅锅，一手叉腰吆喝：胡辣汤，胡辣汤，肉丸给的多！顾客上门，问：大碗小碗？木勺舀罢，问：辣子？答少者少放，答美者多给，再淋香油少许，取一个坨坨馍。也有吃家进门先不答话，顾自取碗掰馍，而后一边递碗一边说道：大碗，肉丸少，辣子两下。
早上，尤其是冬日的早上，一大碗胡辣汤下肚，只觉一股暖流自胸腹直散到每一个毛孔，那份西北汉子的豪气不由得从胸中扩展开来，真叫一个美！
还有一种胡辣汤是很简单的素胡辣汤，与前两种胡辣汤的汤底类似，只不过在口味方面，没有放入那么多的胡椒，而且配菜里没有肉类，只有豆腐块，海带丝，豆皮丝，花生和手撕成小片的面筋，配着油饼或者油条吃，极为美味，还特别顶饱。
秦俏俏记得上小学的时候，家门口就有一家卖素胡辣汤的店，胡辣汤特别好吃，更好吃的还有她家卖的葱油饼，面团里直接和了葱花，摊在一个锅盖大带有两个把手的铁片上，再入锅炸制，酥脆可口，和胡辣汤一起吃，简直美得飞起。
只是到了秦俏俏上初中时，那家店已经不见了，秦俏俏那时就常和小伙伴一起吃肉丁胡辣汤，配水煎包吃，水煎包都是一口一个的大分韭菜素馅和牛肉荤馅两种，从一开始的一块钱卖十个，到后来因为物价飞涨，变成一块钱卖三个，有的店家因为水煎包个头大一些，还会一块钱卖两个。
而秦俏俏最不爱喝的就是家乡的特色，肉丸胡辣汤，没办法，真心吃不惯，有一次尝试后，只是吃完了饦饦馍，胡辣汤交给了自己哥哥喝完。